Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

ГРУДИНКА

Грудинка

 

Грудинка свиная - 1 кг;

Чеснок - 5-6 головок;

Специи (кориандр, лавровый лист, черный перец, луковую шелуху, гвоздику, горчицу горошком белую);

Соль - на 1 л 3-4 ст.л..

 

Грудинку нашпиговать порезанным на дольки чесноком.

Отдельно сделать рассол. В воду добавить специи, соль, можно добавить луковую шелуху. Варить бульон 10-15 минут.

Варианты исполнения:

1 - Грудинку положить в почти кипящий бульон, когда бульон остынет положить гнет и груз, поставить на 1.5 дня. Этим способом грудинку готовить быстрее.Когда вынимаем дать рассолу стечь, обернуть в вощеную бумагу,убрать в морозилку на сутки.

2 - Рассолу дать остыть, выложить грудинку, положить гнет и груз, и оставить на 3 дня. В этом случае соли кладем максимально (4 ложки на литр). Когда вынимаем дать рассолу стечь, обернуть в вощеную бумагу,убрать в морозилку на сутки.

3 - В кипящий рассол кладем грудинку, даем покипеть грудинке 30 минут, выключаем, даем грудинке остыть в рассоле, вынимаем из рассола. Когда вынимаем дать рассолу стечь, обернуть в вощеную бумагу,убрать в морозилку на сутки.

Здесь сделано по 3-ему варианту.

Опубликовать в социальных сетях