Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

ГРИБНОЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Для лапши нужно:
1/3 стакана воды
1 яйцо
щепотка соли
1 стакан с горкой муки + немного для раскатки 

Для бульона нужно:

Любой мясной бульон, а также можно приготовить овощной бульон, готовить его так:

Ставим воду, даем закипеть. В кипящую воду кладём нарезанный лук, морковь, коренья петрушки. Даем покипеть. Это и есть бульон. Овощи можно оставить. А можно в холщовом мешочке варить, а потом вынуть.

Лапша делается так: 

 Яйцо взбить с водой, солью, замесить тесто. Получится теста с кулак. Хорошо-хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если будет тугое – трудно раскатывать тонко.

Накрыть и оставить его отдохнуть на 20 минут. Затем поделить его на 4-5-6 кусочков, и раскатать из каждого тоненький полупрозрачный сочень по диаметру сковороды, для сушки сочня.

Я сушила на 26 см-сковороде и резала тесто на 4 части. Сухую сковороду поставить на медленный нагрев, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть.

Снять. Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что – увернуть. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью
С подвяленных сочней смести кисточкой лишнюю муку, сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6 см.

Острым ножом нарезать поперёк лапшу, для этого лучше всего подходит ролик-нож для пиццы.

При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто – со спичку.

Для гарниров на второе я режу полоски, шириной в 1-2 см, очень вкусно с маслицем и котлеткой.
Получилась гора лапши. Лапша готова к варке.

Готовим суп:

Порезать замороженные или свежие грибы (у меня опята). Залить водой  и посолить, ставим на огонь, пока закипает вода, делаем пережарку - топленое масло растопить, добавить специи (по вкусу), лук, обжарить, потом морковь. Пережарку добавляем в кипящую воду, туда же добавляем лапшу. За пару минут до готовности можно добавить зелень.

Приятного аппетита!

 

Опубликовать в социальных сетях