Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

Кулич пасхальный

 

1 кг. муки,
1 ½ стакана молока,
6 яиц,
300 гр. сливочного масла или маргарина,
1 ½ - 2 стакана сахарного песка,
1 ½ хмелевой закваски 
½ чайной ложки соли,
150 гр. изюма,
100 гр. вяленых персиков и груш
50 гр. миндаля,
ванильный сахар (за три недели до выпечки стручок ванили засыпать 100 гр. Сахарной пудры), шафрановую настойку 1-2 ст. ложки (для этого шафран залить водкой и настоять 2 часа).

В тёплом молоке развести закваску, добавить половину муки и половину сахара, размешать, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем и поставить опару в тёплое место.  Опара и тесто на хмелю подходит дольше, чем на дрожжах. Опара подходила часа 4-5.

Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль; яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилином, и взбитое масло. Всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Снова накрыть тесто и поставить в тёплое место. Я тесто ставила на ночь.

Когда оно увеличится в объёме вдвое, добавить изюм (промытый и обсушенный, обсыпанный мукой), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный. Смешать всё это с тестом и сложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты. Форму смазать сливочным маслом.
Заполненную тестом форму поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ½ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить форму в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он подрумянится, накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.
Готовность кулича определить, воткнув в него тонкую лучинку: если она окажется сухая – кулич готов, если на ней останется тесто – кулич ещё сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками и т. д.

Опубликовать в социальных сетях